70 anni di Icam: ecco la torta vincitrice, dedicata a Carolina Vanini

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Perla Nera, la torta vincitrice del concorso per il 70° di Icam
Perla Nera, la torta vincitrice del concorso per il 70° di Icam
Perla Nera, la torta vincitrice del concorso per il 70° di Icam

LECCO / PERUGIA – Si è conclusa con la vittoria di Perla Nera, preziosa creazione ideata dal pasticciere di Foligno Andrea Restuccia, la competizione promossa da ICAM, la storica azienda cioccolatiera lecchese, per festeggiare i suoi 70 anni.

Palcoscenico della dolce sfida è stata l’Università dei Sapori di Perugia, aperta per i cinque pasticcieri in occasione di Eurochocolate.

Alessio Baietta da Limana (BL), Michele Giacalone da Castelvetrano (TP), Andrea Restuccia da Foligno (PG), Antonino Stella da Caltanissetta (CL), Enrico Tedesco da San Zenone degli Ezzelini (TV) sono stati valutati sulla base di sette parametri: coerenza con il tema del concorso (il 70esimo compleanno di Icam), capacità tecniche e abilità artigiane, proporzionatura della ricetta, rispetto dei criteri definiti dal bando (es. percentuali di utilizzo dell’ingrediente cioccolato), gusto ed estetica, uso e innovazione negli ingredienti al cioccolato. I cinque finalisti sono stati esaminati da una giuria tecnica guidata da Ernst Knam, e composta tra gli altri da Giovanni Agostoni, direttore commerciale di Icam, e Salvatore Toma, consulente tecnico Icam.

Ernst Knam, Giovanni  Agostoni. Eugenio Guarducci
Ernst Knam, Giovanni Agostoni. Eugenio Guarducci

“Abbiamo visto all’opera una serie di straordinari professionisti – ha dichiarato Giovanni Agostoni, terza generazione della famiglia alla guida di Icam. – Abbiamo seguito dal vivo tutti i passaggi della produzione, esaminando e confrontando tecnica e artigianalità, e abbiamo goduto del piacere di vedere nascere torte esteticamente belle, oltre che buone. E’ stato un onore confrontarmi con Ernst Knam, nostro testimonial per Linea Professionale, e studiare insieme le cinque proposte. L’interpretazione che Andrea Restuccia ci ha dato di questo momento così importante per Icam come il settantesimo ci ha convinto pienamente: Andrea ha saputo valorizzare molto bene l’ultimo cioccolato monorigine lanciato sul mercato nel 2016, Los Bejucos dominicano. Un prodotto che esprime eccellenza e uno dei massimi successi generati da quel controllo di filiera completo che abbiamo creato tra Repubblica Domenicana e Orsenigo”.

 

Andrea Restuccia, il vincitore del concorso
Andrea Restuccia, il vincitore del concorso

Abbiamo poi apprezzato moltissimo il riconoscimento al ruolo di Carolina Vanini nella crescita e nel successo ottenuto dalla nostra azienda – ha proseguito Giovanni Agostoni. – Un altro elemento che ha pesato positivamente sul giudizio finale è stata l’opportunità di dare un riconoscimento a un talento giovane: Andrea infatti ha solo 23 anni. Questa scelta ci aiuta a dare concretezza all’obiettivo che Linea Professionale, nella sua veste di leader di mercato, si è posto di affiancare non solo i moltissimi professionisti italiani, ma anche di sostenere la crescita di giovani talenti nel mondo della pasticceria nazionale”.

Andrea Restuccia ha sottolineato come l’idea di Perla Nera sia nata dal desiderio di rendere onore alla personalità e all’audacia imprenditoriale di una donna, Carolina Vanini, che dopo la scomparsa del marito ha saputo guidare Icam in un percorso di crescita solida e continua.

“Siamo onorati di ospitare due grandi protagonisti della cultura del cioccolato internazionale che hanno scelto Eurochocolate come palcoscenico per presentare l’esito di una brillante competizione” ha concluso Eugenio Guarducci, presidente di Eurochocolate.

 

La premiazione
La premiazione

Al secondo posto si è classificato Michele Giacalone, con Intense, una torta dall’insolita forma di tavoletta di cioccolato. Una proposta che ha coniugato il prodotto più iconico di Icam, la tavoletta di cioccolato, con un ingrediente della tradizione locale del Trapanese come la composta di gelsi neri. Terzo in classifica Alessio Baietta, che ha fornito una convincente interpretazione attraverso una golosa combinazione tra cioccolato e cremino al lampone, tipico frutto di bosco coltivato a km 0.

Il settantesimo dell’azienda di Lecco è un importante traguardo, reso possibile dalla forza delle idee, dalla volontà e dalla grande passione per il cioccolato delle famiglie fondatrici Agostoni e Vanini.

Dal 1946 ICAM è interprete di un’autentica cultura del cioccolato italiano. Fortemente impegnata nel rispetto della sostenibilità ambientale, sociale ed economica dei suoi fornitori, Icam è una delle poche aziende al mondo che controlla in maniera completa ed integrata la filiera produttiva, selezionando le migliori piantagioni di cacao nel mondo e collaborando strettamente con i produttori locali.

I cinque finalisti del concorso di Icam
I cinque finalisti del concorso di Icam