RUBRICA -A scrivere oggi è in primis Manuela, innamorata pazza da sempre di tutti i formaggi: pensate che la mia merenda preferita in assoluto, anche quando ero ragazzina, prevedeva pane e taleggio. Giuro. Anche crescendo e studiando questa passione non si è affievolita, anzi è fervente a tutt’oggi, solo si è ridimensionata: ho imparato a conoscere bene i formaggi e li inserisco volentieri – ove possibile – nei miei piani alimentari. Ve ne parlo volentieri, includendo l’intolleranza al lattosio e qualche suggerimento pratico per colazioni salate o spuntini.

L’intolleranza al lattosio

Il lattosio è uno zucchero presente nel latte, e che è composto da glucosio e galattosio. Per poter essere digerito dal nostro organismo deve subire una scissione che avviene grazie alla lattasi, un enzima prodotto dal corpo umano. Questa reazione non è supportata da tutti, in quanto non tutti producono lattasi (o crescendo, o dalla nascita in alcuni casi): è il motivo per cui si parla di “intolleranza” al lattosio (e, spesso, a lattosio e anche caseina, motivo per cui a volte nemmeno i latticini delattosati sono tollerati).
Un’intolleranza al lattosio può manifestarsi con sintomi più o meno violenti, e più o meno evidente: dai crampi addominali alla dissenteria, dall’emicrania alla nausea, sfoghi cutanei ed eccesso di muco. Per accertare l’intolleranza serve effettuare un test medico, ovvero il Breathe Test. Si tratta di un esame diagnostico consigliato sia per controllare l’intolleranza al lattosio sia per valutare l’andamento glicemico nell’organismo.

I formaggi naturalmente privi di lattosio

Se non si è certi di avere un’intolleranza, o se si ha un’intolleranza “leggera” (e solamente un nutrizionista può esporsi in merito), o se non si è intolleranti ma si desidera consumare i formaggi senza pensieri, la soluzione esiste. Ed è scegliere formaggi naturalmente privi di lattosio: sono reperibili e molto comuni, ma non tutti ne conoscono l’esistenza… eccoli, per il vostro (anzi, nostro) piacere:

Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi
Emmenthal e Groviera
Gorgonzola (ebbene sì!)
Grana Padano
Fontina
Pecorino stagionato 36 mesi
Provolone dolce e affumicato
Formaggi di capra o pecora molto stagionati
Ci sono altri formaggi che non sono naturalmente privi di lattosio ma possono comunque essere ben tollerati (sempre, SEMPRE, dietro suggerimento del nutrizionista):
Formaggio Asiago
Brie
Caciocavallo
Caciotta
Camembert
Caprino
Feta
Fior di latte
Quark
Taleggio (il mio adorato!!)
Toma

I formaggi freschi, ovvero non stagionati

I formaggi freschi sono tra i più amati perché non stagionati: versatili, spesso spalmabili, succosi, adatti alla stragrande maggioranza di ingredienti, a volte contengono anche meno calorie rispetto alla media (ripeto: a volte… non tutti i formaggi freschi sono ipocalorici). C’è di buono che, ormai, moltissimi formaggi freschi sono prodotti anche nella versione “lactose free” ovvero “priva di lattosio”, da valutare bene in quanta percentuale (se al 100% oppure, più facilmente, meno).
Potete quindi godervi mozzarella, ricotta (che non è proprio un formaggio, ma lo includo comunque), quark, fiocchi di latte, formaggi spalmabili, certosino, stracchino, robiola, caprini…

Suggerimenti per colazioni e spuntini salati

Lo spuntino migliore a base di formaggio, naturalmente privo di lattosio e con tanti nutrienti e vitamine, che possiate scegliere è la classica scaglia di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano stagionati oltre 24 mesi. Si tratta di uno spuntino ideale anche quando si fa sport o si ha bisogno di energie. Vanno bene anche dei cubettini di casera o di bitto.
Anche un toast salato per colazione può andare bene, sostituendo la classica sottiletta con una fettina di fontina.

Per la colazione, una cucchiaiata di ricotta (possibilmente quella del banco gastronomia, o fresca) oppure un formaggino di capra o pecora (che contengono in media meno lattosio rispetto ai colleghi) sono l’ideale, anche accostandoli a un filo di miele.
Vi ho appena dimostrato che non bisogna avere paura dei formaggi e non è necessario evitarli come se fossero una “tentazione” malsana o dannosa per la salute: basta conoscerli!

Dottoressa Manuela Mapelli
Biologa Nutrizionista & Tecnologa Alimentare
Mobile: 347 2379913
Email: manumapelli@gmail.com
Pec: manuela.mapelli.nutrizionista@pec.it
www.manuelamapellinutrizionista.it
Riceve per appuntamento presso lo studio 410, via V. Veneto, 13 Lecco (LC)

L’intolleranza al lattosio

I formaggi naturalmente privi di lattosio

I formaggi freschi, ovvero non stagionati

Suggerimenti per colazioni e spuntini salati

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