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RUBRICA – LA SALUTE VIEN MANGIANDO –
Chi di voi non ama la frutta o i semi secchi? Ma ci state alla larga perché poi il peso aumenta. Siete sicuri che sono così “malefici”?
Innanzitutto, vediamo insieme, come si ottiene la frutta (albicocche, uva sultanina, datteri, fichi, mango, papaia, prugne, mirtillo, mela…) o i semi secchi (arachidi, mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli). Viene utilizzata la tecnica dell’essiccamento, procedura di conservazione storica e molto diffusa, poiché, fin dall’antichità, veniva sfruttato il calore del sole per disidratare i frutti freschi e poterli conservare durante i mesi freddi.
Come si può ridurre l’umidità dai frutti? Ci sono diverse tecniche, come l’esposizione del frutto all’aria e al sole (metodo adottato per uva sultanina, fichi o datteri) oppure, la tecnica più moderna e più rapida mette i frutti a essiccare in ambienti con riscaldamento artificiale con aria calda o in forni speciali.
Che effetto crea la disidratazione? Eliminando la gran parte di acqua presente nei frutti, questo processo concentra tutti i nutrienti, ovvero zuccheri, vitamine, minerali e fibre.
La frutta essiccata è un alimento altamente energetico e ad alta densità nutrizionale, in quanto ricco di antiossidanti, che combatto i radicali liberi e quindi l’invecchiamento, fibre, per la motilità intestinale e vitamine (vit. A, B1, C ed E), minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro e manganese).
Solitamente, in quasi tutte le mie diete, salvo rare eccezioni, consiglio di consumare 4-5 tra noci, nocciole e mandorle duranti gli spuntini di metà mattina e/o metà pomeriggio. Quali sono i rispettivi benefici?
Le NOCI, sono ricche di rame e zinco, minerali che si ricavano dalla carne, per ciò sono indicate nelle diete vegetariane. Hanno proprietà antianemica, drenante, energetica, nutriente e rimineralizzante. Contiene, inoltre, grassi polinsaturi, vitamine A, B1, B6,C e P, nonché potassio, magnesio, fosforo, ferro e calcio.
Le NOCCIOLE, sono il frutto oleoso più digeribile pur essendo il più ricco di grassi (oltre il 60%) e di materie azotate. Hanno azione energetica, nutritiva, ricostituente e rimineralizzante. Contiene vitamine A, B1, C ed E; calcio, fosforo, magnesio, potassio, zolfo, cloro, sodio, ferro, rame. Inoltre sono una buona fonte di fibre.
Le MANDORLE, hanno proprietà antisettiche, energetica, equilibrante, nutritiva e rimineralizzante. È indicato il loro consumo in casi di denutrizione, nelle diete vegetariane, nei momenti di particolari esigenze nutrizionali (gravidanza, allattamento, crescita, convalescenza..), negli stati infiammatori dell’apparato respiratorio, genitourinale e gastrointestinale. Sono ricche di vitamine A, B ed E, calcio, zolfo, fosforo, potassio, rame e magnesio.
Rimangono sempre degli alimenti molto calorici…pertanto ricordatevi le quantità!!!
Dottoressa Manuela Mapelli
Biologa Nutrizionista
email: manumapelli@gmail.com
Riceve per appuntamento presso lo studio 410, via V. Veneto, 13 Lecco (LC)
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