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LECCO – Terza tappa della sezione Lago al concorso gastronomico Il Piatto di Lecco. Ad aprire le porte alla giuria giovedì scorso è stato il ristorante San Martino di Cassina Valsassina.
AMBIENTE – Il ristorante che svolge anche l’attività di bar è caratterizzato da un ambiente rustico e famigliare. Nella piccola sala semplice nell’arredo ma accogliente trovano spazio tutti e 30 i coperti.
LO CHEF – Ai fornelli del ristorante San Martino c’è il giovane Alex Biavaschi, classe 1976. Una sorta di destino il suo visto che i genitori per anni hanno gestito un albergo. Poi è arrivato il periodo degli studi, qualche esperienza e infine la decisione, nel 2008, di aprire una propria attività iniziando l’avventura al ristorante San Martino. Va doverosamemte ricordato che Alex Biavaschi è stato il vincitore del primo concorso Il Piatto di Lecco nella sezione Terra.
IL PIATTO IN CONCORSO – Tortelli di Lavarello, crema di patate, spuma di polenta di grano saraceno, erbe aromatiche. (Ricordiamo che ricetta e foto per regolamento non possono essere pubblicati fino alla fine del concorso).
LA SCELTA DEL PIATTO – “Ho voluto realizzare un piatto utilizzano prodotti del nostro territorio, partendo dal Lavarello, ingrediente principe, quindi la scelta di utilizzare la patata bianca, o biancona, di Esino Lario, il grano saraceno per fare la spuma di polenta, qualche erbetta aromatica e un po’ di bottarga per dare una spinta in più al piatto, utilizzandone due tipi, quella di lavarello e quella di agone più saporita”.
LA CUCINA DI ALEX BIAVASCHI – “La mia è una cucina tradizionale che segue la cadenza e il ritmo delle stagioni, quindi i piatti cambiano completamente ogni tre mesi. A me piace utilizzare molto prodotti di stagione e possibilmente acquistare le materie prime sul posto. Il legame con la tradizione è forte quindi nella mia cucina non manca mai la polenta, la pasta fatta in casa e ancora dò molto spazio alla selvaggina e agli uccelli, ma anche al pesce di lago. Tra i primi pizzoccheri, ravioli di zucca nella giusta stagione e ravioli di brasato sono solo un esempio della variegata scelta”.
L’APPREZZAMENTO PIU’ BELLO IN CARRIERA – “Sono state due splendide recensioni di altrettanti miei piatti sul Corriere della Sera”.
COPERTI – 30
PREZZO MEDIO – 30 euro
GIORNO DI CHIUSURA – sempre aperto
CONTATTI – Casssina Valsassina (Lecco), via Sensinallo, 14 – Tel: 0341910510
