Ricetta: come fare i migliori pizzoccheri della Valtellina

Ecco come conquistare anche i palati più eisgenti

LECCO – I pizzoccheri sono uno dei piatti più caratteristici e amati della cucina valtellinese. Questa prelibatezza rappresenta l’essenza stessa della tradizione culinaria di questa regione montuosa.

I pizzoccheri sono una tipologia di pasta realizzata con farina di grano saraceno e grano duro, che conferisce loro un sapore rustico e nutriente. La loro forma è generalmente a strisce corte e larghe, simili a tagliatelle larghe. La preparazione dei pizzoccheri richiede pazienza e maestria, poiché l’impasto deve essere steso sottilmente e tagliato con cura.

Ciò che rende i pizzoccheri ancora più speciali è l’abbinamento con ingredienti tipici della Valtellina, come le patate, la verza e il formaggio Casera. Questi ingredienti si fondono insieme per creare un connubio di sapori unico e irresistibile.

L’esperienza di gustare i pizzoccheri valtellinesi va ben oltre il semplice piacere del palato. È un vero e proprio viaggio sensoriale, che racconta la storia e le tradizioni di una terra montuosa ricca di prodotti autentici.

La ricetta

Ingredienti:

400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di grano duro tipo 0
258 g di acqua tiepida
240 g di patate
200 g di verza
200 g di formaggio Casera
40 g formaggio Grana grattuggiato
100 g di burro
2 spicchi d’aglio
Salvia q.b. per chi la vuole
Sale q.b.

Procedimento

1. Iniziamo dalla preparazione dei pizzoccheri. In una ciotola, mescolate la farina di grano saraceno e la farina di grano duro. Aggiungete gradualmente acqua tiepida e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
2. Stendete la pasta ottenuta con il mattarello su una superficie infarinata, fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Tagliate la pasta a strisce larghe 1-2 cm e lunghe circa 7-8 cm.
3. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a tocchi di dimensioni uguali per garantire una cottura uniformi, quindi tagliate le verze (si possono usare anche le coste).
4. Portate una pentola d’acqua salata a ebollizione e cuocete le patate, dopo circa 2 minuti unite le verze e dopo altri 4 minuti potete tuffare i pizzoccheri, che dovranno cuocere per altri 4-5 minuti (assaggiateli sempre prima di scolarli, anche per capire se serve aggiustarli di sale).
5. Nel frattempo avrete tagliato a cubbetti il formaggio Casera.
6. Mettere sul fuoco il burro e insieme ai due spicchi d’aglio tagliati a metà facendolo colorare fino ad imbrunirlo, ma stando attenti a non bruciarlo!
7. Scolate i pizzoccheri con le verdure e adagiate un primo strato in un tegame, quindi cospargeteli con un po’ di Casera e una spolverata di grana, quindi un secondo strato di pizzoccheri con verdure e di nuovo Casera e un poco di grana. Andate avanti cosi fino alla fine. Poi coprire per due minuti i pizzoccheri per consentire ai formaggi di sciogliersi.
8. Prima di servire i pizzoccheri, prendente il burro fuso e innaffiateli, poi mescolateli delicatamente.
9. Se volete potete guarnire ogni porzione con una foglia di salvia croccante.

Ora siete pronti per assaporare i pizzoccheri filanti più buoni del mondo! Gustatevi ogni boccone di questa prelibatezza valtellinese e lasciate che i sapori autentici della tradizione vi trasportino nella magica atmosfera delle montagne. Buon appetito!