RUBRICA – Un saluto goloso agli affezionati lettori di Lecconotizie con l’augurio che l’imminente Pasqua, purtroppo ancora blindata, sia l’ultimo capitolo prima di un tanto agoniato ritorno alla normalità.

Per non perdere le sane abitudini enogastronomiche proprio ieri (domenica) ho fatto i primi assaggi dei classici dolci pasquali e, da inguaribile bevitore, non mi sono fatto mancare quel paio di assaggi da cui ho preso spunto per mettere un altro tassello a questa mia modesta rubrica sul vino italiano.

In materia di enogastronomia si parte dal presupposto di un ideale, e paritaria, coesistenza tra cibo e vino per garantire l’equilibrio delle sensazioni e la reciproca valorizzazione. Nello specifico, e cioè gli accostamenti con i cibi dolci, garantire questi equilibri è veramente difficile e molto spesso non si riesce.

L’unica certezza, non dettata dal gusto personale ma determinata da innumerevoli assaggi, è quella che ai cibi dolci va abbinato un vino altrettanto dolce per poi valutare le altre sfumature come la freschezza, la persistenza aromatica e la struttura in base agli altri ingredienti utilizzati.

In Italia, al pari di eccellenti vini bianchi e di grandi vini rossi, la produzione di un’ampia gamma di vini dolci garantisce l’accostamento a qualsiasi tipologia di dolce o dessert.

Tornando ai dolci pasquali, la colomba tradizionale si differenzia da altri dolci a pasta lievitata per la presenza della glassa, delle mandorle e dei canditi, quindi maggior dolcezza e complessità che potrebbero mettere a dura prova il delizioso Moscato d’Asti DOCG, comunque sempre da considerare.

Decisamente più indicati i vini passiti, autentico fiore all’occhiello dell’enologia italiana. Tra quelli che ritengo più adatti ci sarebbero il Muscat di Chambave ed il Loazzolo passito a nord ovest oppure il Recioto di Soave e il Ramandolo a nord est.

Per quanto concerne il centro-Italia posso citarvi uno degli ultimi vini che mi ha veramente emozionato: si tratta di un’Albana passito che si chiama “Scaccomatto” di Fattoria Zerbina.

Un altro vino molto singolare è il Moscadello di Montalcino nella versione fermentazione naturale di Tenuta Il Poggione.
Al sud e Isole Moscato di Trani e Malvasia del Salento in Puglia, Mantonico in Calabria, poi Moscato di Noto, Zibibbo di Pantelleria e Malvasia di Lipari e ancora Nasco di Cagliari e Moscato di Sardegna.

Altra prerogativa della dolce Pasqua sono le uova di cioccolato.
Da sempre si parla del cioccolato come una negazione per gli accostamenti col vino ed io sono d’accordo, almeno nel 90% dei casi non vedo alcuna attinenza tra i due elementi… però, qualche peccatino di gola lo si potrebbe fare col cioccolato fondente o con alcuni dolci in cui il cioccolato è ingrediente fondamentale.

Sembrerebbe impossibile, ma se rompete un uovo di cioccolato fondente provate ad alternarlo con un goccetto di Barolo Chinato oppure con l’A.L.A .(Antico Liquorvino Amarascato) o anche col Vino e Visciole delle Marche: una goduria!!

Per i dolci al cioccolato meglio i passiti da uve rosse classici come il Recioto di Valpolicella o il Sagrantino Passito, anche se devo proprio ammettere che i due veri fuoriclasse assaggiati di recente sono L’Aleatico Dell’Elba passito di Tenuta delle Ripalte e il “Clematis” di Zaccagnini ottenuto con l’appassimento del Montepulciano. Complesso, aromatico e molto equilibrato il primo, concentrato e possente ma ben supportato da una piacevole vena acida il secondo: un’altra goduria!!

Ribadisco i miei auguri di una Buona Pasqua e di una buona salute e continuate ad assaggiare per credere!

Roberto Beccaria

2017

12 dicembre – “L’Italia nel bicchiere”. Tour tra le bollicine italiane meno conosciute

20 ottobre – “L’Italia nel bicchiere”. I gioielli vitivinicoli della Valle d’Aosta

9 settembre – L’Italia nel Bicchiere. Passerina e Pecorino due bianchi tutti da scoprire

17 luglio – L’Italia nel Bicchiere. Col pesce quale vino? Bianco, rosato o rosso?

27 giugno – “L’Italia nel bicchiere”. Che caldo: è il momento di concedersi un Prosecco

6 giugno – “L’Italia nel bicchiere”. Alla scoperta del Cirò di Calabria

16 maggio – “L’Italia nel bicchiere”: un “tuffo” nei vini maremmani

27 aprile – L’Italia nel Bicchiere. Vin Nobile di Montepulciano: mostro sacro del vino italiano

11 aprile – L’Italia nel bicchiere. “Pas Dosè”, lo spumante che piace sempre più

11 marzo – L’Italia nel bicchiere. Il Nero d’Avola: un vino da scoprire

2016

12 dicembre – “L’Italia nel bicchiere”. Natale a tavola: ecco quali vini scegliere

15 novembre – L’Italia nel bicchiere. Il mondo degli “uvaggi” e le sue eccellenze

18 ottobre – L’Italia nel bicchiere. I vini dell’Etna, un’eruzione di bontà

26 settembre – “L’Italia nel bicchiere”. Lagrein, dall’Alto Adige un “Signor” rosso

7 settembre – L’Italia nel bicchiere. Una carrellata di vini bianchi italiani tutti da scoprire

13 agosto – L’Italia nel bicchiere. Grigliata di Ferragosto? Ecco che vini abbinare

18 luglio – L’Italia nel bicchiere. Un vino per l’estate? Il Lugana

28 giugno – “L’Italia nel bicchiere”. Al Griso con Popo Mojoli per un viaggio (di)vino

7 giugno – L’Italia nel bicchiere. Un’escursione tra i vini della Valtellina

21 maggio – “L’Italia nel Bicchiere”. Oggi si stappa il Sauvignon blanc

22 aprile – “L’Italia nel bicchiere”. I bianchi della Valle Isarco

1 aprile – L’Italia nel bicchiere. Merlot: uva straordinaria e internazionale

15 marzo – L’Italia nel bicchiere. Alla scoperta dei vini di Sardegna

17 febbraio – L’Italia nel Bicchere. Spazio ai vini rossi frizzanti!

20 gennaio – L’Italia nel bicchiere. L’Aglianico, il “Nebbiolo del Sud”

4 gennaio – “L’Italia nel bicchiere”. Il Moscato d’Asti a fermentazione naturale

2015

9 dicembre – Feste vicine, qualche suggerimento “da bere”

5 novembre – L’Italia nel bicchiere. Alla scoperta dell’ottimo Montepulciano

16 ottobre – L’Italia nel Bicchiere. Vitigni e vini del meraviglioso Friuli

30 settembre – L’Italia nel bicchiere. Meglio l’Amarone o lo Sfurzat?

15 settembre – L’Italia nel bicchiere. Un viaggio tra i Supertuscans

2 settembre – L’Italia nel bicchiere. Scopriamo lo Chardonnay: l’uva più coltivata al modo

30 luglio – “L’Italia nel bicchiere”. Scopriamo gli abbinamenti vino – formaggio

17 giugno – “L’Italia nel bicchiere”. “Garganega: un gioiello di uva”

3 giugno – L’italia nel Bicchiere. Spezziamo una lancia a favore dei Rosati

24 maggio – L’italia nel Bicchiere. Viaggio tra i vini bianchi dell’Alto Adige

9 maggio – L’Italia nel bicchiere. Viaggio in Toscana alla scoperta del Chianti

21 aprile – “L’Italia nel bicchiere”. Parliamo di Barbera o, meglio, de’ La Barbera

1 aprile – L’Italia nel bicchiere. il Primitivo e il Negroamaro

26 marzo – L’Italia nel bicchiere. “Bollicine” italiane

24 febbraio – Viaggio nel mondo dei Passiti

13 febbraio – Il riscatto dei “Vitigni Poveri”

27 gennaio – Oggi con Roberto Beccaria parliamo del Nebbiolo

16 gennaio – Vino protagonista. “L’Italia nel bicchiere”, nuova rubrica di Roberto Beccaria

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