RUBRICA – Tutti, ma proprio tutti, ci meritiamo un po’ di dolcezza non solo nella vita ma anche nella quotidianità… no? E immediatamente, pensando alla dolcezza, ci viene in mente lui, il re della pasticceria, quell’ingrediente magico e versatile che ha cambiato la nostra alimentazione: lo zucchero. Su questo alimento se ne dicono e scrivono tantissime – c’è chi lo difende, chi lo demonizza – e purtroppo qualcosa di negativo e sicuro c’è: ne siamo diventati dipendenti, anche nostro malgrado, dato che l’industria alimentare usa zucchero ovunque, anche nei cibi salati e in quelli dove razionalmente non ce lo aspetteremmo mai. Senza andare nel panico, vediamo quali sono le alternative più salubri o naturali.

Prima di procedere, un paio di postille. Innanzitutto, lo zucchero non deve farvi paura come se potesse rovinarvi l’esistenza: ricordatevi che potete mangiare letteralmente tutto, se con moderazione e senza esagerare… non sarà la bustina di zucchero ogni tanto nel caffè a farvi aumentare di peso, giusto per intenderci. Inoltre, ed è ora che questa informazione entri nella testa delle persone, scegliere zucchero di canna non vi farà assumere né calorie in meno né nutrienti in più: lo zucchero di canna industriale è esattamente identico allo zucchero semolato, solo che non è reso bianco. Un’altra cosa, invece, è lo zucchero di canna grezzo integrale: poco raffinato, umido, ricco di aroma e con qualche vitamina ancora integra – pur trattandosi comunque di zucchero a tutti gli affetti.

Un’ultima cosa importantissima: scegliere di dolcificare con qualcosa di diverso dallo zucchero non significa in automatico che sia la scelta migliore. Gli edulcoranti e l’aspartame, ad esempio, non sono alternative più sane ma ingredienti senza calorie che il nostro corpo fa fatica a smaltire – evitateli il più possibile! In più, abbiamo organismi e metabolismi diversi uno dall’altro: solo uno specialista può consigliarvi ciò che è meglio per voi tra miele, zucchero semolato, agave, etc.

SCIROPPO D’AGAVE

Lo sciroppo d’agave è dolce e ha una consistenza simile al miele ma più liquida. Anche il sapore ricorda il miele, ed è altrettanto versatile: sta bene nei dolci, nei dessert, può piacere anche nel caffè. Il prezzo dello sciroppo bio e puro al 100% non è basso, ma ne basta poco per dolcificare bevande calde e fredde nel quotidiano. Il suo vantaggio più importante è che ha un minore impatto glicemico per chi deve stare attento a riguardo, o ha il diabete: chiedete al vostro specialista!

MIELE

Attenzione al miele che comperate, perché la maggior parte delle volte si tratta di miele di bassa qualità addizionato con zucchero… scegliete miele puro e di qualità, pagandolo il giusto prezzo. Il miele dolcifica molto, ha parecchie calorie ma anche tantissime vitamine e nutrienti: è il primo dolcificante naturale della storia ed è usato sin dall’alba dei tempi come antisettico, disinfettante, cura per prevenire i malanni.

ERITRITOLO

Con tutte le ricette “fit” che girano sul web, è molto probabile che abbiate già sentito parlare di eritritolo. Non è uno zucchero vero e proprio ma un ricavato naturale che ha l’aspetto dello zucchero semolato, la dolcezza dello zucchero semolato… ma contiene zero calorie, è perfettamente assimilabile dal nostro organismo (a differenza, come spiegato, degli edulcoranti), non caria i denti (a differenza dello zucchero). Oltre alla dolcezza, lascia una sensazione di freschezza che è dovuta a una caratteristica naturale del prodotto, e non ad aggiunte chimiche. Non è economico, ma è interessante provarlo!

ZUCCHERO DI COCCO

Nemmeno lo zucchero di cocco è molto economico, ma come alternativa allo zucchero semolato è valido: le calorie sono tante anche in questo caso, ma sono tante anche le vitamine (B1, B3, C) con anche zinco, potassio e ferro.

Dottoressa Manuela Mapelli
Biologa Nutrizionista & Tecnologa Alimentare
Mobile: 347 2379913
Email: manumapelli@gmail.com
Pec: manuela.mapelli.nutrizionista@pec.it
www.manuelamapellinutrizionista.it
Riceve per appuntamento presso lo studio 410, via V. Veneto, 13 Lecco (LC)

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