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RUBRICA – Il 14 febbraio si celebra San Valentino, ufficialmente la giornata più romantica dell’anno, ed è l’occasione di fare magie (sane) con il cacao e il cioccolato. Si tratta di un ingrediente buono e peccaminoso, certo, ma al contempo ricchissimo di nutrienti e proprietà…non vedo l’ora di raccontarvelo e di suggerirvi le mie ricette, semplici semplici.
Abbiamo sempre visto il cacao sotto forma di polvere scura oppure di tavoletta, ma sapete da dove nasce? Il cacao è un albero i cui frutti si chiamano cabosse: sono capsule ovoidali con buccia spessa e dal colore brillante. Ogni guscio racchiude una polpa bianca molto nutriente e usata come alimento, nella quale si trovano dai 20 agli 80 semi. Questi semi, detti anche “mandorle del cacao” sono appunto le fave del cacao, che diventano marroni dopo essicazione e altre procedure come la tostatura. Dovete sapere che il cacao in polvere è ricco di carboidrati (11,5 g ogni 100 g di prodotto) e di due alcaloidi ovvero caffeina e teobromina, entrambi stimolanti. La presenza di carboidrati e grassi, per 355 kcal in 100 g, rende il cacao uno dei cosiddetti alimenti funzionali: è salubre e utile, soprattutto per le proprietà antiossidanti ideali nel contrastare i radicali liberi.
Tranquilli, con le nozioni tecniche ho finito, possiamo ufficialmente cominciare a farci venire l’acquolina: sto per suggerirvi qualche idea romantica a base di cacao e cioccolato, con pochi ingredienti e buone da non crederci.
Mousse al cioccolato fondente e…acqua
Per fare questa ricetta strepitosa dovete assicurarvi che il cioccolato fondente che sceglierete abbia 32 g di grassi ogni 100 g: è fondamentale perché, con meno grassi, la mousse potrebbe non prendere corpo.
Cioccolato fondente 400 g
Acqua 380 g
Aromi come peperoncino in polvere, cannella, zenzero, vaniglia, scorza di arancia…
Fate sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria oppure nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Versate tutta l’acqua e mescolate subito con una frusta per incorporarla al cioccolato. A questo punto dovete montare il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma gonfia: consiglio di farlo o adagiando la ciotola in una bacinella più grande e contenente del ghiaccio, oppure solo dopo aver lasciato il composto riposare per 15 minuti in frigorifero. Travasate la mousse nelle coppette e servite.
Budino di albumi e cacao
Questa è una ricetta particolare che, tuttavia, da molta soddisfazione: contiene un’alta percentuale di proteine ed è saziante. Il cacao può essere protagonista insieme al cioccolato, lasciato a scaglie sottili oppure come strato superficiale di ganache. A voi la scelta!
Cacao amaro in polvere 20 g
Acqua 200 g
Albumi 200 g
Scorza di mezza arancia non trattata (facoltativa)
Eritritolo 40-50 g oppure altrettanta stevia
Versate acqua, albumi ed eritritolo in un pentolino, e scaldate a fuoco dolce fino a veder rapprendere tutto l’albume. Aggiungete il cacao e la scorza grattugiata dell’arancia. Frullate tutto con un frullatore a immersione per ottenere una crema densa e omogenea. Versate nelle coppette e trasferite in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Tartufi di cacao e datteri
Pensate che gesto d’amore regalare una confezione di questi deliziosi e sani tartufini alla vostra persona speciale per San Valentino. Uno tira l’altro, ma per davvero!
Datteri naturali e secchi denocciolati 15 di numero
Cacao in polvere 25 g + q.b.
Mandorle 75 g
Acqua q.b.
Zenzero in polvere a gusto
Tostate le mandorle in forno statico preriscaldato a 180°C per 5 minuti. Nel frattempo lasciate in ammollo i datteri per 10 minuti circa. Strizzateli per bene e metteteli nel frullatore o mixer insieme alle mandorle, al cacao e allo zenzero. Frullate, aggiungendo poca acqua dell’ammollo dei datteri se necessario (1 cucchiaino). Ottenuto un composto malleabile, potete modellarlo a palline. Passate ciascuna nel cacao e lasciatele riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Amatevi, mi raccomando, sempre!
Dottoressa Manuela Mapelli
Biologa Nutrizionista & Tecnologa Alimentare
Mobile: 347 2379913
Email: manumapelli@gmail.com
Pec: manuela.mapelli.nutrizionista@pec.it
www.manuelamapellinutrizionista.it
Riceve per appuntamento presso lo studio 410, via V. Veneto, 13 Lecco (LC)
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